營養密度高，但不是“萬能豆製品”

豆腐的營養成分確實亮眼：高蛋白、低脂肪，還有豐富的鈣、鎂、鐵等礦物質。照理說，作為植物蛋白的代表之一，它理應是健康食譜中的常客。

但問題在於，它「太白了」——加工過程中去除了大部分膳食纖維，留下的是高密度蛋白 。這點對一般人影響不大，可對於慢性腎臟病患者來說，腎臟清除代謝產物的負擔，會在不知不覺間加重。

更進一步，豆腐含有較多的嘌呤成分。對於有高尿酸血症 或痛風傾向的人群，豆腐吃多了，尿酸水平可能悄悄上升。並非一定會爆發痛風，但反覆出現關節酸脹、夜間腳趾隱痛這些表現時，就該警惕了。

豆腐與甲狀腺激素的微妙關係

很多人不知道，豆腐中含有豐富的大豆異黃酮，這類植物雌激素結構類似人體雌激素，能與體內受體結合，產生一定的荷爾蒙樣作用。

聽起來還挺好——緩解更年期症狀、改善骨密度、輔助調節血脂……但對於已經有甲狀腺功能減退 的人來說，問題就來了。

研究發現，大豆異黃酮可能會幹擾甲狀腺激素 的合成與利用，尤其是在碘攝取不足的前提下。

如果日常飲食中碘含量本就偏低，又大量攝取豆腐、豆漿這類大豆製品，可能會導致甲狀腺激素水平進一步下降。疲乏、手腳冰冷、體重不明原因增加這些症狀，往往就是最早的訊號。

許多中老年人選擇豆腐，是衝著補充鈣質的。確實，豆腐中的鈣含量不低，尤其是用石膏（硫酸鈣）點制的北豆腐，每百克鈣含量可達150毫克以上。

但關鍵在於吸收率。鈣能不能被骨骼真正“吃進去”，不僅取決於含量，還依賴胃酸、維生素D狀態以及腸道健康。

豆腐中的草酸含量雖不高，但磷含量相對較高，而磷和鈣在腸道中會競爭吸收。還有一種情況比較常見：很多人邊吃豆腐，邊喝茶或吃高纖食物，這些成分會抑制鈣的吸收。結果就是，鈣吃了，骨頭沒收到。

不少人吃豆腐會上火、腹脹或放屁多，其實與豆腐中的大豆寡糖有關。這類成分在腸道中被菌叢發酵，產生氣體，尤其對腸躁症患者、腸道菌叢失調的人來說，就是一場「小型爆炸」。

還有一些人吃豆腐後出現輕微噁心 或胃酸倒酸，並非對豆腐過敏，而是對其中的蛋白結構不耐症。尤其是市售豆腐如果保存不當，容易滋生 隱性細菌 或亞硝酸鹽，這類物質對腸道影響很隱蔽，但長期累積容易引起慢性胃炎甚至胃黏膜結構改變。