芹菜 的“髒”，主要在於它的溝壑狀莖幹。很多泥沙就藏在那一道道的凹槽裡，用手搓、用水沖都未必能完全去除。加上它的葉子較多，也容易成為蟲類的藏身處。

這些蔬菜並非“不能吃”，只是相較於其他品種，它們更容易藏污納垢。如果處理不當，確實存在一定的健康隱患。

曾有65歲的退休教師，因為多年堅持生吃蔬菜保持健康，結果某次體檢發現腸道寄生蟲感染嚴重。

 

追溯原因，竟是因為常年吃未經高溫處理的生菜、香菜與空心菜。她一直認為多洗幾次就乾淨了，沒想到還是出了問題。

但也不能因噎廢食。蔬菜是維生素、膳食纖維的重要來源，合理攝取對身體有益。關鍵在於清洗方式和食用習慣 。

市場買來的蔬菜，別圖方便直接下鍋或上桌。清水浸泡至少10分鐘，再用流水沖洗，必要時配合軟毛刷刷根部與縫隙，才能有效去除泥沙與農殘。對於葉菜類，可以在水中放些食鹽或白醋，有助於驅蟲與殺菌。

 

有些人習慣將蔬菜洗淨後用保鮮膜包起來冷藏，表面看似衛生，其實若未徹底瀝乾水分，反而容易滋生細菌。乾燥處理後再儲存，會更安全可靠。

在家庭烹調中，建議盡量避免生吃蔬菜，尤其是上述易藏污蔬菜。即便非要生吃，也應確保徹底清洗，最好用開水汆燙一下再製成涼拌菜，減少風險。

蔬菜的“乾淨”，不僅是看得見的泥沙，更包括看不見的細菌與農殘 。有時候，眼睛看著清爽，但胃卻承受了不該承受的負擔。

 

尤其是家中有老人、小孩、孕婦等抵抗力較弱的人群，蔬菜的處理必須更為細緻。別小看這些細節，可能就是一次腸胃不適與健康飲食之間的分界線。

夏天高溫潮濕，菜市場的衛生狀況更容易失控。蔬菜在運輸、陳列、販賣過程中，接觸灰塵、手部細菌、甚至地面水漬的幾率大增。就算是看起來很新鮮的蔬菜，也可能隱藏著肉眼無法辨識的「風險因子」。

不少人認為買「有機蔬菜」就比較安全，其實也未必。有機不等於無菌，如果清洗不當，同樣可能帶來問題。與其迷信標籤，不如從處理方式上下功夫。

 

有些家庭會用蔬果清洗劑，但是否真的有效，也要看產品成分和用法。有研究指出，用清水配合搓揉、浸泡、流水沖洗的方式，已經能去除大部分可溶性農殘。如果擔心，可以多換幾次水，不必過度依賴清潔劑。

日常飲食中，蔬菜不可少。但吃得安全，才是真的健康。市面上的蔬菜千千萬，哪種「最髒」或許因地而異，但「多清洗、少生吃」這兩條，幾乎適用於所有人。

 

 

有經驗的家庭主婦常說：「不是怕髒，是怕吃進肚子。」一句話，道盡了食材處理的重要性。看似簡單的清洗步驟，其實藏著不少健康智慧

 

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