最近，很多廚房小白和小二訴苦，說自己經常會把雞蛋煮破，或者剝完的白煮蛋表面凹凸不平、坑坑洼窪，不僅浪費，而且影響食慾。

如何剝出一個完整光滑的蛋？

今天，小二跟大家分享煮雞蛋和剝雞蛋的小技巧，雞蛋不會裂開，還更好剝。

首先，我們來了解為什麼有些雞蛋難剝？

雞蛋的蛋殼和卵中間有兩層殼膜，外殼膜緊緊貼在蛋殼上，內殼膜緊貼蛋白，這兩個膜不易分離，也不容易與蛋殼或蛋白分離。

 

雞蛋煮熟後，

內殼膜容易黏附在煮熟或凝結的蛋白上，且黏性較大

，所以在剝煮熟的雞蛋時，常會碰到連著蛋白也會一塊剝下來的情況。

 

有生活經驗的人知道，

新鮮的雞蛋往往比放置一段時間的雞蛋煮熟後更難剝

。這其實和雞蛋內環境中酸鹼度有關，鹼性越強，雞蛋內殼膜和蛋白的黏附力就越弱。

新鮮的雞蛋中二氧化碳含量比較高，pH值比放置一段時間的雞蛋低，也就是說新鮮的雞蛋鹼性相對更弱，雞蛋內殼膜和蛋白的黏附力相對更強，因此比較難剝。

所以在煮雞蛋時，可以

在水中加一小勺小蘇打

，小蘇打水溶液呈現弱鹼性，在煮雞蛋的過程中會使雞蛋清的pH值升高，

雞蛋更容易剝殼。

除了這個方法，還有哪些煮雞蛋和剝雞蛋的技巧呢?

 

①煮前浸泡，防止蛋裂開

雞蛋洗乾淨後，

放進冷水中浸泡一會兒

 

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