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研究人員推測咖啡致癌或許與咖啡內部所含的丙烯醯胺密切相關。該物質是在咖啡烘焙過程中產生的一種化合物，被認定具有基因毒性和致癌性，它能夠誘導 DNA 損傷、引發氧化應激，進而促進癌細胞的生成。儘管咖啡內的丙烯醯胺含量相對較低，但是長期持續攝入的話，其會在體內逐漸累積，最終給健康帶來潛在風險。

二、咖啡對慢性疾病的影響。

1、心血管疾病。

咖啡對心血管疾病的影響較為複雜。一方面，咖啡中的咖啡因等成分可能會在短期內使血壓升高、心率加快。這是因為咖啡因能夠刺激交感神經，促使血管收縮，從而導致血壓出現一定程度的上升。不過，對於長期飲用咖啡的人群來說，情況可能有所不同。一些研究發現，適量飲用咖啡（每天 1 - 3 杯）可能有助於降低某些心血管疾病的風險。

 

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2、對肝病、結石和帕金森病有益。

咖啡對於肝臟健康表現出多方面的益處。在肝病的預防和治療中，咖啡可以降低肝酶水平，對於非酒精性脂肪肝患者，咖啡能夠改善肝臟脂肪堆積的情況。這可能是因為咖啡能夠促進肝臟的脂肪代謝，增強肝臟的解毒功能。此外，對於C型肝炎患者，咖啡的攝入也與更好的治療反應有關，可能有助於減輕肝臟炎症，延緩疾病的進展。

咖啡對帕金森病具有潛在的神經保護作用。帕金森病主要是由於大腦中多巴胺能神經元的變性死亡導致的。咖啡中的成分可能通過抗氧化、抗炎等多種途徑，減輕神經細胞的氧化應激和炎症損傷，從而降低帕金森病的發病風險。而且，對於已經患有帕金森病的患者，咖啡可能有助於改善運動症狀，如震顫、僵硬等，提高患者的生活質量。

3、改善肥胖和 2 型糖尿病。

 

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咖啡在改善肥胖方面可能有一定的作用。首先，咖啡能夠提高新陳代謝率，使身體在休息狀態下也能消耗更多的能量。其次，咖啡中的咖啡因可以抑制食慾，減少食物的攝入量。特別是在早餐前飲用咖啡，可能會讓人在進餐時感到飽腹感更強，從而控制熱量的攝入。

咖啡與 2 型糖尿病之間存在著有趣的關聯。咖啡中的成分可能有助於調節血糖水平。一方面，它可以提高胰島素的敏感性，使身體細胞更容易攝取血液中的葡萄糖，從而降低血糖。另一方面，咖啡可能影響腸道菌群的組成，通過調節腸道菌群來改善糖代謝。一些研究表明，長期飲用咖啡的人群患 2 型糖尿病的風險相對較低。

 

 

 

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